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常见问题

16道家常豆腐做法

更新时间  2022-08-31 11:39 阅读
本文摘要:【红烧豆腐】质料:豆腐,酱,辣椒酱,盐,酱油,芡粉,葱做法:1.豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。2.锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用。3.锅中底油,油热放葱段,酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了。4.锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。 5.大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比力漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。

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【红烧豆腐】质料:豆腐,酱,辣椒酱,盐,酱油,芡粉,葱做法:1.豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。2.锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用。3.锅中底油,油热放葱段,酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了。4.锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。

5.大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比力漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。【锅塌豆腐】锅塌,是山东传统烹饪法,泉源于民间,在济南开始谋划者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后生长有种种素菜及肉、鱼菜品,如锅塌鱼扇,锅塌里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。

鲜香味美。原料:豆腐 300 克,葱姜丝 2 克,酱油 5 克,料酒 10 克,清汤 70 克—100 克,鸡蛋 2 个,湿淀粉 10 克,虾仁 50 克,白油 150 克(耗 50 克),制法:1.准备事情:将豆腐切长方片;虾仁剁成泥茸,鸡蛋清、黄划分盛碗,各自打成糊汁,蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀,再放入虾仁搅匀成馅。葱、姜切成末。

先在盘内摆一层豆腐,匀称地抹上虾茸泥,再将另一半豆腐盖在虾馅上,放展内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。2.烹饪:净锅纵火上,加底油在小火上烧热转匀锅底,油至六成热时,将豆腐完整推入锅内,煎黄底面后,用大翻勺将豆腐翻过,再煎成黄色使外貌稍硬,加入葱姜末、清汤、酱油、料酒,盖上小锅盖焖塌至汤汁收尽,成熟后扣在盘内即成。

【香椿豆腐】香椿芽是春季的时令木本菜,与豆腐拌合,别具特色。原料:嫩豆腐 400 克,香椿芽 50 克,精盐 3.5 克,芝麻油 10 克。制法:将香椿芽洗净,用滚水烫过,切成细末;豆腐放盘内,用刀划有距离的十字花刀,撒上精盐、香椿芽末,淋上芝麻油即成。

食时调拌匀称即可。【炒豆腐脑】此菜豆腐绵软柔嫩,味鲜香醇厚,入口即化。

原料:嫩豆腐 500 克,水发海米 25 克,猪油渣 100 克,酱苤蓝末 10 克,香菜末 5 克,酱油 25 克,清汤 100 克,湿淀粉 15 克,葱姜末 2 克,蒜末 2 克,花生油 75 克,花椒油 50 克。制法:1.准备事情:将豆腐上笼蒸约 10 分钟,取出沥净水分。猪油渣切成 1.5毫米见方的粒;海米剁成末;碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁。2.烹饪:炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油渣、酱苤蓝末煸炒约 2 分钟,用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。

【蟹黄豆腐】质料:【主料】咸蛋黄5个,内酯豆腐一盒,蟹肉50g【辅料】油、盐、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量做法:1、将内酯豆腐切成小块,用淡盐水浸泡5分钟,然后沥干水分;2、咸蛋黄放入保鲜碗中,用高火热一分钟;3、将咸蛋黄从微波炉中取出,趁热用勺子压成泥状;4、水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉,搅拌匀称;5、烧热油锅,爆香姜末,然后放入咸蛋黄翻炒,一直用小火逐步炒至起气泡,再加入蟹肉末一同翻炒;6、加入适量高汤或水,煮一下;7、放入豆腐块一起煮,最后调入少许水淀粉,再撒上葱花即可。【三美豆腐】“泰安有三美,白菜、豆腐、水”。用泰安豆腐、白菜制作的此菜,汤汁乳白,豆腐软滑,白菜鲜嫩,味清淡爽口。

原料:泰安豆腐 150 克,精盐 5 克,味精 1 克,姜末 1 克,白油 20 克,白菜心100 克,奶汤 500 克,葱末 1.5 克,熟鸡油 5 克。制法:1.准备事情:将豆腐上笼蒸约 10 分钟取出,沥于水,切成片;白菜心洗净,用手撕发展 5 厘米的劈柴块。2.烹饪:将豆腐、白菜划分用滚水焯过;炒勺放中火上,加入白油烧至五成热时,放葱、姜炸出香味,放入奶汤、精盐、豆腐、白菜,烧沸后撇去浮沫,加入味精,淋上熟鸡油即成。

【家常豆腐】质料:豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量、辣酱适量、白糖适量、水适量做法:1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用4.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可【炸豆腐丸子】丸子外焦里嫩,味道鲜美,食之软脆适口,外配调料,汆味隽永。质料主料:泰安豆腐200克。鸡蛋20克,海米末50克。

甜面酱25克,酱姜末10克,葱末10克,酱苤蓝末10克,香菜末10克,精盐5克。做法1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。

2.待油温开至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

【荤素豆腐】熟猪肉与豆腐同炒,一荤一素,味浓适口。原料:白猪五花肉 100 克,豆腐 250 克,青菜心 50 克,精盐 2.5 克,酱油 10克,绍酒 5 克,清汤 50 克,味精 1 克,葱片 5 克,花椒油 5 克,花生油 500克(约耗 50 克)。

制法:1.准备事情:将豆腐蒸透、晾凉,片去硬皮和猪肉均切发展 3.6 厘米的块;青菜心洗净,切发展 3 厘米的段。2.烹饪:炒勺放中火上,加花生油烧至六成热,把豆腐放入炸至金黄色捞出;炒勺内留油 25 克,放葱片炸出香味,把肉和青菜心加入稍煽,随即放入豆腐、清汤、酱油、精盐,颠翻偏匀后,再放绍酒、味精,淋上花椒油颠翻匀称,盛出即成。【鱼香豆腐】质料:豆腐一块 木耳3朵 胡萝卜一根 糖 盐 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香葱 番茄酱做法:1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁,待用。4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。5、热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜、木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色。6、放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐。

7、待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。【客家酿豆腐】质料板豆腐2块,太白粉1/2杯,葱末1支,馅料:1茶匙,绞肉1/2斤,香菇2朵,葱1支,姜2片,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,酱油3/2茶匙,蚝油3大匙,酱油3大匙,水3/2杯,味精1茶匙,盐1茶匙,太白粉3/2大匙,糖1大匙做法1.将所有馅料拌匀;全部调味料调匀备用。

2.板豆腐洗净后,切成4×7cm的块状,用汤匙在中间挖洞(约2㎝深,勿深及底层),在凹洞内抹上一层太白粉(增强黏性),将作法1拌好的馅料填入(最好让馅料能兴起来较为悦目),再抹上一层太白粉(炸好后会出现较平滑色泽),最后放入150℃油锅中炸约2分钟至外貌呈金黄色,取出沥油备用。3.另起油锅爆香葱花后,倒入作法1调匀的调味料煮开,再放入作法2豆腐,用中火煮约3分钟即可起锅。【肉茸豆腐】此菜是在豆腐经烹烧后,再把经煽炒的肉茸浇在豆腐上、鲜嫩味美,宜作下饭菜品。原料:豆腐 300 克,熟火腿末 15 克,水发海米末 15 克,精盐 1 克,葱椒绍酒15 克,味精 1.5 克,葱姜末 2.5 克,猪瘦肉 75 克,冬笋末 15 克,水发冬菇末 10 克,酱油 25 克,清汤 200 克,湿淀粉 5 克,白油 50 克。

制法:1.准备事情:将猪瘦肉剁成茸泥;豆腐片去硬皮切成 2.1 厘米见方的块,放至清水锅内煮至漂起时捞出。2.烹饪:炒勺纵火上加白油 25 克,用旺火烧至八成热,放清汤 150 克,酱油 15 克,精盐烧沸,放进豆腐,移至微火上 至汤尽时盛入汤盘内。

炒勺放中火上,加白油烧至六成热,放葱姜末炸出香味,加猪肉茸煸熟,再放酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸,放味精,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即成。【皮蛋豆腐】质料:盒装嫩豆腐一个、,皮蛋一个,生抽,香油,盐,鸡精做法:1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时搅拌一下就好了。【肉末豆腐】质料内脂豆腐1/2盒,猪绞肉80克,新鲜红椒1个,葱花1小匙,蒜蓉1小匙调味料:海天黄豆酱2小匙,柱侯酱1小匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙做法1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。

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3.加入黄豆酱及柱侯酱,砂糖。4.加入清水适量,恰好没过肉末,加盖用小火煮约10分钟。

5.至汤汁浓稠时,加入红椒碎及鸡精即为肉酱。6.内脂豆腐切成整齐的薄片。7.将豆腐摆放在盘内,中间留一个圆形空出来不摆。

8.锅内烧开水,放入豆腐加盖蒸2分钟。9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央,外貌洒上葱花即可。【脆皮豆腐】质料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。

做法:1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度巨细一致的块;2、鸡蛋匀称搅拌,打散成蛋液;3、将豆腐块匀称地蘸上蛋液;4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘;5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁;6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。


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